Le triangle culinaire est, en anthropologie de l’alimentation, un modèle proposé par l’anthropologue français Claude Lévi-Strauss des relations entre les différentes formes de cuisines selon le mode de cuisson des aliments qu’elles plébiscitent.
Cuisson
Quels sont les différents types de cuisson ?
La cuisson à la poêle
Ce mode de cuisson favorise la formation d’AHA dans les jus de cuisson des viandes et des poissons. De plus, la chaleur peut dénaturer certains acides gras fragiles et c’est la raison pour laquelle il vaut mieux privilégier les graisses mono-insaturées ou saturées (huile d’olive, huile d’arachide ou huile de coco).