Folon (amarante) au maquereau fumé
Le folon ou l'amarante verte, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Amaranthaceae (sous-genre : Albersia), originaire des climats chauds (tels que le Gabon), tropicaux et subtropicaux, la plante fleurit toute l'année.
- 1 kg de folon
- 2 l d'eau
- 1 tsp de bicarbonate de soude
- 2 tsp de sel
- 250 ml d'huile végétale
- 1 clove d'ail
- 1 oignon
- 1 kg de maquereau fumé
- 1 tomate en fruit
- 1 piment (en option selon les goûts)
Emincer le folon en retirant les branches et nettoyer plusieurs fois dans de l'eau froide
Couper les branches de manière à conserver la partie la plus fine
Faire chauffer de l'eau dans laquelle vous avez préalablement ajouter une cuillère à café de sel, dans une casserole jusqu'à ébullition
Egoutter et blanchir les feuilles de folon dans l'eau bouillante une minute
Dans une casserole, ajouter l'eau et la cuillère de bicarbonate de soude puis rajouter les feuilles de folon
Ecraser la gousse d'ail en purée
Découper l'oignon en fine lamelle
Emincer, nettoyer et réduire le maquereau fumé en petits morceaux
Découper la tomate en dé
Dans une casserole, ajouter l'eau et la cuillère de café de bicarbonate de soude
Ajouter les feuilles de folon ainsi que les branches fines puis laisser cuire 15 minutes
Retirer du feu et égoutter dans une passoir
Hacher les feuilles et les branches fines
Dans une poêle, ajouter l'huile végétale, l'ail, la tomate et l'oignon
Faire cuire 5 minutes en remuant constamment
Ajouter dans la poêle le mélange de feuilles de folon et de branches fines, une cuillère à café de sel ainsi que le maquereau fumé
Laisser cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'a évaporation de l'eau dégagé par le folon
En option : ajouter le piment dans la poêle
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes
Portions 5
- Quantité par personne
- Calories 750kcal
A servir accompagné de Banane plantain cuite à la vapeur, du manioc ou encore du riz